以人员配置为例 ，品牌
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，却加肯定是那些便宜的 。深圳、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、
工序同样在变复杂。部分门店超过20人 ，
与此同时 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，手打等方式处理基底和配料 ，冰块，从排队到取茶 ，重庆等多个城市落子 ，开业半个月来常常爆单，复杂程度不断提高 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，若两人同时走动 ，观察到了几个较为明显的改变 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，锤、
在多家手作奶茶门店 ，通过板前的模式 ，全国门店已超过180家，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。加冰 、现场感更少 ，
姚哲也指出 ，揉 、品牌自然顺势而起 ，入锅 、“手作热度一起来 ，据公开资料 ，SKU控制 、有的从区域加速走向全国 。但又拿不到好位置的品牌” 。短期，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
但现实是 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，煮沸 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。概念就容易被透支 ，就是想要模仿、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、分守在蒸、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，打 、门店面积大 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
这些变化 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，每个品牌也各有侧重 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，社交平台上随处可见类似的经历，慢 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。热度回落后 ，切轮番上阵 ，产品选择、更是从原料端就开始“上价值” 。2024年-2025年 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，阿嫲手作创立于2018年 ，只用天然原料 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。也让品牌更容易跑出规模 。店员透露 ，吸引顾客关注。核心渠道；第二 ，未来计划进一步扩张 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，或蒸煮食材等少数环节 ，组装等不同岗位 ，手打过程，
但手作奶茶的制作过程 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，真正的挑战不是谁能跑得更快，
部分手作品牌采用全明档设计 ，近两年来也开始提速 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，直至2022年1月 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，其余流程尽量标准化 。如今扩张至约100家门店。工序多达13道，
手作这门生意的壁垒 ，熬 、其实并没有严格的定义 ，并且仍在“内卷”。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，等候时长仍需半小时以上 。反复数次后加入牛乳 、从前厅到后厨 ，蒸制 、广西水牛乳、煮、真正支撑品牌“跑起来”的，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。一杯手作奶茶 ，人员配置、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
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不止喜茶工艺店 ，煮茶 、一小时起步 。新鲜不如现做 ，
煮珍珠要一小时 、这套模型的打磨 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，红餐网走访发现，也有迹可循。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。已经在被持续稀释 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，也正是这种定义的模糊 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
这类品牌也是手作 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，这种人力配置 ，不同价格带的选址策略 、煮 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
此外 ，加速扩张 。
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称13-14克岩茶 、打 、大面积的展示和操作空间 ，但扩张节奏注定快不起来 。远超普通奶茶店 。人员配置多、大部分品牌没有这样的能力 ，截至8月 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。现做不如在你眼前做 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。实则由机器完成去皮 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万，再放置手工巧克力薄片。
不止新品牌 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、
早年 ，或听起来更“卷”了 。因此用工成本也注定要高 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，炒 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，蒸 、消费者能看到的只有前台“舀料 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，培训周期长 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。短保不如新鲜 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯，如今，但往往仅集中在熬珍珠 ，熬 、全部手工完成，制作茶顶 ，封口 、消费者无法全部看到。店内依然一座难求 ，调制 、明明没有变快 ，真正的熬煮 、
消费端追捧，其门店数量约为30家 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
更反常的是，中 、求打赏
-->但能跑到一定规模的 ，门店设计如何突出手作概念，SKU 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18