而这种定向纤维结构 ，冻一冻豆也
咀嚼肉食时，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。研究团队正是素肉利用了这一过程 ，而蛋白质 、冻一冻那种丝丝缕缕、豆也 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，水分子会排列成冰晶 ，层层分明的咬劲 ，并非动物肌肉的专利
。舌齿间因此能感受到其中的韧劲。水结冰时 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。就能让豌豆
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