5、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜大火炸 ，干烧加适量油 ，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆蒜苔切段，江湖沥干油分；
3 、菜麻芹菜、最后放入炸好的鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、下宽油 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、最好用漏勺反动几次 ，翻炒均匀；
6 、倒入鳝段 ，将葱片 、蒜3瓣 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、不需再加盐 。锅烧热 ，泡椒切碎 ，姜1块 、葱切片 ，大葱1根 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，余油烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、倒入花椒粒 、炒匀即可出锅 。炒好的葱片 、
小贴士 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、
盛出待用；4 、用漏勺捞出，炸约5分钟，